Як приготувати кіноа?

Сьогодні, на ринку здорових продуктів з’являється багато новинок, що надходять до нас з-за морів та океанів. Одним з таких продуктів є кіноа  — вид лободи, що походить з Андів. Вживати насіння кіноа в їжу почали ще древні індіанці. У цивілізації інків це був один з трьох основних продуктів харчування нарівні з кукурудзою і картоплею. В цій статті ми розкажемо: чому кіноа стає все більш популярною серед адептів здорового харчування, яка її користь, а також як її приготувати? Страви з кіноа – прості, готуються швидко та легко, при цьому смачні та корисні. Обов’язково спробуйте! (В кінці статті знайдете декілька рецептів) 

Корисні властивості кіноа

Цінність кіноа полягає у високому вмісті якісного білку, що в середньому становить 16%, а в деяких сортах цей показник сягає аж до 20%! Для порівння в рисі міститься всього 7,5%, в просі – 10%, у пшениці – 14% білку. Крім того, амінокислотний склад білків кіноа, на відміну від інших круп, надзвичай збалансований та близький до складу білків молока. Це насіння містить всі 9 незамінних амінокислот. Крім того, кіноа у великих кількостях містить:

  • магній – сприятливо впливає на кровоносні судини, тим самим допомагає запобігає появі мігрені, захищає від серцевих недуг, гіпертонії і серцевих нападів
  • рибофлавін (вітаміну В2) – бере участь в енергообміні всередині клітин
  • клітковину – нормалізує процеси травлення, виведить токсини і шлаки, покращує метаболізм та сприяє схудненню
  • складні вуглеводи – “паливо”, що забезпечує організм енергією та усуває почуття голоду на досить тривалий час
  • кальцій, а також лізин, який кальцію допомагає правильно засвоюватися – при регулярному вживанні забезпечує захист від захворювань опорно-рухового апарату
  • залізо – підвищує гемоглобін, попереджає та лікує анемію
  • фолієву кисллоту – необхідна для створення і підтримки у здоровому стані нових клітин
  • антиоксиданти – борються з вільними радикалами, профілактика появи злоякісних пухлин

Регулярне вживання кіноа, сприяє поліпшенню мозкової активності та покращенню пам’яті. Кіноа не мість глютену, тому її можна споживати людям, що мають на нього алергію. Також ця крупа має властивість знижувати рівень холестерину та цукру у крові.

Чи може кіноа нашкодити здоров’ю?

Як бачимо, кіноа надзвичай корисний та поживний продукт харчування. Але при його вживанні слід бути обережним, адже споживання великої кількості кіноа може завдати шкоди здоров’ю. Як то кажуть, що занадто – то не здорово. Через високий вміст білку, надмірне споживання кіноа може нашкодити людям, що мають захворювання нирок. Перед тим, як готувати кіноа, її слід добре промити та замочити у воді. Адже лушпиння насіння містить фітинову кислоту, що заважає засвоюватися корисним мікроелементам.

Як приготувати кіноа?

Існує багато видів кіноа. Найпопулярніші – біла,червона та чорна. За своїм вмістом вітамінів та мінералів вони мало відрізняються між собою. А от за смаком червона та чорна кіноа дещо ніжніші та солодші за білу. Загалом, на смак кіноа нагадує нешліфований рис. Найчастіше чорне та червоне насіння додають до салатів та у випічку. З кіноа роблять борошно, з якого можна виготовляти макарони та хліб. 

Найшвидше готується біла кіноа – 10-15 хв. Червона та чорна потребують приблизно на 5-10 хв більше часу. Чорна кіноа зберігає свій колір навіть після термічної обробки. Перед приготуваннм насіння миють у холодній воді, поки вся його піна не зникне. Промиту кіноа акиньте в каструлю, заповнену великою кількістю і варіть 9 хвилин (для видалення гіркоти). Тоді перекиньте на сито чи друшлак, промийте водою.  Готувати кашу необхідно у співвідношенні 1:2 (на 1 склянку кіноа – 2 склянки води) в каструлі під закритою кришкою, приблизно 15 хв. Після приготування кіноа збільшується в об’ємі приблизно вдвічі. 

Можна змішувати кіноа з зерновими крупами – кукурудзою, пшеницею, вівсом, додавати її до каш, супів, пудингів, випічки, салатів, подавати як гарнір чи як самостійну страву. Кіноа чудово смакуватиме з гарбузовим насінням, коріандром, зеленою цибулею. Її можна готувати на сніданок замість вівсянки, додаючи горішки та фрукти. Також насіння кіноа пророщують.

Страви з кіноа

Пророщування

Для пророщення потрібно взяти насіння, яке не піддавалося термічній чи хімічній обробці. Добре його промити, помістити у скляний чи фарфоровий посуд та залити водою так, що б вона покрила кіноа. Воду слід брати чисту, кімнатної температури. Через 3-5 годин воду потрібно злити і промити насіння. Застеліть посудину марлею та викладіть на неї кіноа ще на 8-12 годин. Час від часу насіння треба  промивати і знову викладати на марлю. Коли з’являться перші паростки, кіноа можна їсти. 

Салат з кіноа

Інґредієнти

  • 200 г готової кіноа
  • 2 ч. л гранульованої цибулі
  • 1 ч. л сушеного базиліку
  • 1/2 ч. л сушеного орегано
  • 2 – 3 зубчики часнику
  • кілька оливок
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 1 латук або інший хрумкий салат
  • 1 огірок
  • 1 гілочка черрі або 3 помідори
  • 2 редиски
  • олія, сіль, лимонний сік або будь-яка Ваша улюблена заправка до салатів

Приготування

Наріжте овочі, салат, оливки, цибулю та часник. Додайте їх до кіноа та заправте спеціями, олією чи соусом. Перемішайте. Салат готовий. Смачного!

Кіноа з ваніллю та мигдалем на сніданок

Інґредієнти

  • 1 склянка мигдального молока
  • ½ склянки готової кіноа
  • 2 ст.л кленового сиропу
  • ¼ ч.л екстракту ванілі
  • ¼ ч.л екстракту мигдалю
  • ½ склянки мигдальних горішків
  • 4 ст.л насіння чіа

Приготування

Змішайте всі інгґрідієнти та викладіть у посуд, з якого бедете їсти. Поставте страву до холодильника на декілька годин. ДІстаньте та прикрасьте горішками. Смачного!

Кіноа в кокосовому молоці

Інґредієнти

  • 100 г кіноа
  • 200 мл кокосового молока
  • фрукти та горіхи за смаком

Приготування

Гарно промийте насіння, замочіть на декілька годин та злийте воду. Помістіть кіноа в каструлю та залийте кокосовим молоком. Поставте каструлю на вогонь та доведіть страву до кипіння. Перемішайте кіноа, та варіть на мінімальному вогні протягом 10 хвилин під закритою кришкою. Коли насіння вбере у себе все кокосове молоко – каша готова. Додайте до неї фрукти, горішки, насіння за смаком та пермішайте. Смачного! 

Каша з ягодами

Інґредієнти

  • 1 склянка кіноа
  • 2 склянки молока
  • 1 склянка ягід (наприклад, суниці, малини або чорниці)
  • 3 столових ложки меду

Приготування

Промийте насіння та замочіть на декілька годин. В каструлю налийте молоко та ставте на вогонь. Коли молоко закипить, додайте кіноа та варіть 20 хвилин періодично помішуючи. Коли каша звариться висипте в тарілку та додайте мед ягоди. Смачного!

Залишити відповідь